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Le Département de Technologie alimentaire
Forme des spécialistes en technologie des industries agro-alimentaires et en nutrition humaine dont le cursus permet aux ingénieurs de s’initier aux problèmes posés par les technologies de transformation, de conservation et de biotransformation des matières agricoles ainsi que tous les secteurs touchant à la notion de l’équilibre nutritionnel de l’homme.
L’ingénieur Technologue doit être sensibilisé au cours de sa spécialisation à l’approche générale de la problématique des industries agro-alimentaires sous sa conception nouvelle liée au développement technologique à l’échelle mondiale.
Pour ce qui est de la section Alimentation et Nutrition Humaine, l’enseignement porte sur les besoins nutritionnels et alimentaires, la toxicologie alimentaire, le comportement des consommateurs, les problèmes alimentaires et nutritionnels en Algérie et dans d’autres pays, l’épidémiologie des malnutritions, les systèmes alimentaires et leurs dynamique, la planification alimentaire et nutritionnelle…. etc.
L’objectif de cet enseignement est d’approfondir les connaissances en nutrition fondamentale et appliquée pour sensibiliser l’étudiant à la finalité nutritionnelle des produit alimentaires, l’amener à faire une synthèse entre les exigences nutritionnelles, le souci de la qualité exigée par le consommateur et le souci de sa protection. En somme, il s’agit d’amener l’élève-ingénieur à participer plus tard, dans sa vie professionnelle, à l’amélioration de la qualité et de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires.
Modules enseignés
Section Technologie des Industries Agro-Alimentaires
1- Liste des modules de quatrième année
| MODULES | COURS | TP | TD | SORTIES | VHT |
| Laiterie | 20h | 05h | 25h | ||
| Boissons | 32h | 05h | 25h | ||
| Corps gras | 20h | 05h | 25h | ||
| Céréales | 20h | 05h | 25h | ||
| Sucrerie | 20h | 05h | 25h | ||
| Viandes et poissons | 20h | 05h | 25h | ||
| Fruit et légumes | 20h | 05h | 25h | ||
| Sécurité du travail | 10h | 10h | |||
| Microbiologie alimentaire | 25h | 30h | 55h | ||
| Les systèmes alimentaires | 15h | 30h | 45h | ||
| Les propriétés physico-chimiques des aliments | 15h | 15h | |||
| Altérations alimentaires | 15h | 15h | |||
| Analyse des matières alimentaires | 25h | 30h | 55h | ||
| Méthodes instrumentales d’analyse | 25h | 30h | 55h | ||
| Physique industrielle | 30h | 15h | 45h | ||
| Génie industriel | 30h | 30h | |||
| Dessin industriel | 09hh | 12h | 04h | 25h | |
| Automatisme | 19h | 06h | 25h | ||
| Electrotechnique | 13h | 12h | 25h | ||
| Génie chimique | 30h | 30h | 60h | ||
| Statistiques appliquées I | 30h | 15h | 45h | ||
| Informatique | 15h | 15h | 30h | ||
| Anglais | 30h | 30h | |||
| Total 4ème Année | 476h | 185h | 49h | 30h | 740h |
2- Liste des modules de cinquième année
| MODULES | COURS | TP | TD | SORTIES | VHT |
| Techniques de documentation | 10h | 10h | |||
| Statistiques appliquées II | 30h | 15h | 45h | ||
| Biotechnologie alimentaire | 15h | 10h | 25h | ||
| Traitement des eaux et pollution | 20h | 05h | 25h | ||
| Gestion des entreprises | 20h | 10h | 30h | ||
| Analyse de projet d’investissement | 16h | 04h | 24h | ||
| Planification et politique alimentaire | 30h | 30h | |||
| Stockage et conservation | 25h | 05h | 30h | ||
| Emballage et conditionnement des produits alimentaires | 25h | 05h | 30h | ||
| Qualités réglementaires des aliments | 25h | 25h | |||
| Toxicologie alimentaire | 25h | 25h | |||
| Total 5ème Année | 241h | 10h | 29h | 15h | 295h |
Modules enseignés
Section Alimentation et Nutrition Humaine
1- Liste des modules de quatrième année
| MODULES | COURS | TP | TD | SORTIES | VHT |
| Digestion et absorption | 30h | 30h | |||
| Biologie moléculaire et génie génétique | 18h | 06h | 24h | ||
| Métabolisme glucidique et physiologie de la régulation | 30h | 10h | 40h | ||
| Métabolisme lipidique et physiologie de la régulation | 30h | 10h | 40h | ||
| Métabolisme protéique et physiologie de la régulation | 30h | 10h | 40h | ||
| Métabolisme hydrominéral | 30h | 30h | |||
| Métabolisme vitaminique | 30h | 30h | |||
| Bioénergétique | 25h | 25h | |||
| Besoins nutritionnels | 35h | 15h | 50h | ||
| Statistiques appliquées I | 30h | 15h | 45h | ||
| Informatique | 15h | 15h | 30h | ||
| Les systèmes alimentaires | 15h | 30h | 45h | ||
| Les altération alimentaires | 15h | 15h | |||
| Propriétés physico – chimiques des aliments | 15h | 15h | |||
| Méthodes instrumentales d’analyse | 25h | 30h | 55h | ||
| Analyse des matières alimentaires | 25h | 30h | 55h | ||
| Génie chimique | 30h | 30h | 60h | ||
| Microbiologie alimentaire | 25h | 30h | 55h | ||
| Elaboration et transformations alimentaires | 30h | 30h | 60h | ||
| Anglais | 30h | 30h | |||
| Total 4ème Année | 513h | 150h | 81h | 30h | 774h |
2- Liste des modules de cinquième année
| MODULES | COURS | TP | TD | SORTIES | VHT |
| Techniques de documentation | 10h | 10h | |||
| Qualités réglementaires des aliments | 25h | 25h | |||
| Toxicologie alimentaire | 25h | 25h | |||
| Analyse de projet d’investissement | 16h | 04h | 20h | ||
| Planification et politiques alimentaires | 30h | 30h | |||
| Maladies nutritionnelles | 30h | 30h | |||
| Diététique appliquée | 30h | 30h | |||
| Techniques d’évaluation de la consommation alimentaire | 30h | 30h | |||
| Techniques d’évaluation de l’état nutritionnel | 30h | 30h | |||
| Techniques d’évaluation du métabolisme in vivo et in vitro | 15h | 15h | 30h | ||
| Biométrie appliquée | 30h | 15h | 45h | ||
| Total 5ème Année | 271h | 30h | 04h | 305h |
Programmes des enseignements : section1
Section Technologie des Industries Agro-Alimentaires
1- Liste des programmes de quatrième année
| INTITULES MODULES |
| Laiterie |
| Boissons |
| Corps gras |
| Céréales |
| Sucrerie |
| Viandes et poissons |
| Fruit et légumes |
| Sécurité du travail |
| Microbiologie alimentaire |
| Les systèmes alimentaires |
| Les propriétés physico-chimiques des aliments |
| Altérations alimentaires |
| Analyse des matières alimentaires |
| Méthodes instrumentales d’analyse |
| Physique industrielle |
| Génie industriel |
| Dessin industriel |
| Automatisme |
| Electrotechnique |
| Génie chimique |
| Statistiques appliquées I |
| Informatique |
| Anglais |
2- Liste des programmes de cinquième année
| INTITULES MODULES |
| Techniques de documentation |
| Statistiques appliquées II |
| Biotechnologie alimentaire |
| Traitement des eaux et pollution |
| Gestion des entreprises |
| Analyse de projet d’investissement |
| Planification et politique alimentaire |
| Stockage et conservation |
| Emballage et conditionnement des produits alimentaires |
| Qualités réglementaires des aliments |
| Toxicologie alimentaire |
Programmes des enseignements : section2
Section Alimentation et Nutrition Humaine
1- Liste des programmes de quatrième année
| INTITULES MODULES |
| Digestion et absorption |
| Biologie moléculaire et génie génétique |
| Métabolisme glucidique et physiologie de la régulation |
| Métabolisme lipidique et physiologie de la régulation |
| Métabolisme protéique et physiologie de la régulation |
| Métabolisme hydrominéral |
| Métabolisme vitaminique |
| Bioénergétique |
| Besoins nutritionnels |
| Statistiques appliquées I |
| Informatique |
| Les systèmes alimentaires |
| Les altération alimentaires |
| Propriétés physico – chimiques des aliments |
| Méthodes instrumentales d’analyse |
| Analyse des matières alimentaires |
| Génie chimique |
| Microbiologie alimentaire |
| Elaboration et transformations alimentaires |
| Anglais |
| Total 4ème Année |
2- Liste des programmes de cinquième année
| INTITULES MODULES |
| Techniques de documentation |
| Qualités réglementaires des aliments |
| Toxicologie alimentaire |
| Analyse de projet d’investissement |
| Planification et politiques alimentaires |
| Maladies nutritionnelles |
| Diététique appliquée |
| Techniques d’évaluation de la consommation alimentaire |
| Techniques d’évaluation de l’état nutritionnel |
| Techniques d’évaluation du métabolisme in vivo et in vitro |
| Biométrie appliquée |
La Bibliothèque
du département de Technologie Alimentaire et de Nutrition Humaine est constituée d’un fonds documentaire spécialisé dans le domaine de la technologie alimentaire et de la nutrition humaine.
Ce fonds documentaire comprend des thèses, mémoires (ingénieur, magister et doctorat), des ouvrages et des périodiques jusqu’à l’an 2002 :
- le nombre d’ouvrages et de thèses est de 5065.
- le nombre de périodiques est de 35 titres de revues de spécialité.
Le rôle principal de la bibliothèque de technologie alimentaire qui lui est confié est de répondre aux besoins de l’ensemble des usagers de l’école et autres établissements en matière d’information dans le domaine de la technologie alimentaire et nutrition humaine.
La bibliothèque est ouverte à ses lecteurs pour la consultation sur place les externes et le prêt à domicile et la consultation pour les usagers de l’ENSA.
La bibliothèque du département est sous la responsabilité d’un conservateur qui est à leur disposition pour les aider à la recherche documentaire, consultation du registre et renseignements bibliographiques. disponible pour les usagers.
